昨年、梅が豊作だったので梅干しを作った。もちろん試行錯誤で、だ。試行錯誤にもかかわらず、そいつは今まで喰った梅干しの中で一番の「うまい！！！！」という感動を自分に与えてくれた。そこで今年も昨年の記憶を頼りにコツコツとつくることにした。大きな梅5kgと粗塩は750g（15％）減塩は一切考えない。塩は多い方が梅酢がでておいしくなるし、長持ちする。
まず、ほどほどに柔らかく大きく黄色くなった梅を水洗い。黄色くなっていない場合は段ボールに入れて二日ばかりほうっておけば黄色く熟してくるのだ。きれいに洗うとおへそも取れたりする。