55パーセント

年越しそばの粉はいつものようにごへいさんから譲ってもらったが、今年は親戚から地粉のそば粉をもらったのでそれも試しに打ってみた。いつもの調子で水を47パーセントにしたら大変なことになってしまい汗をたらし泣きながら捏ねたので腰がボロボロになった。粉に水分がなかったのだ。後で聞くとまだ青いときに刈って製粉したものらしい。仕事で毎年9月の第一日曜日には北海道産の早刈りした青いそば粉で打ったものを食べさせてもらっているが青いそばは確かに葉緑素の味がしてクセにはなる。しかしこんなに捏ねが大変だとは思わなかった。そば粉を持ってきてくれた人が言うにはいつも使う水の量は55パーセントらしい。えっ？55パーセント？？？んなバカな。目が点になった。...そうか。
友人の声をたよりに打った年越しそば。あのさ、水まわしでほぼ決まるね、それから...巾は70センチがいいよね。...のし棒、直そうかなあ。